• <tr id='oiClyu'><strong id='oiClyu'></strong><small id='oiClyu'></small><button id='oiClyu'></button><li id='oiClyu'><noscript id='oiClyu'><big id='oiClyu'></big><dt id='oiClyu'></dt></noscript></li></tr><ol id='oiClyu'><option id='oiClyu'><table id='oiClyu'><blockquote id='oiClyu'><tbody id='oiClyu'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='oiClyu'></u><kbd id='oiClyu'><kbd id='oiClyu'></kbd></kbd>

    <code id='oiClyu'><strong id='oiClyu'></strong></code>

    <fieldset id='oiClyu'></fieldset>
          <span id='oiClyu'></span>

              <ins id='oiClyu'></ins>
              <acronym id='oiClyu'><em id='oiClyu'></em><td id='oiClyu'><div id='oiClyu'></div></td></acronym><address id='oiClyu'><big id='oiClyu'><big id='oiClyu'></big><legend id='oiClyu'></legend></big></address>

              <i id='oiClyu'><div id='oiClyu'><ins id='oiClyu'></ins></div></i>
              <i id='oiClyu'></i>
            1. <dl id='oiClyu'></dl>
              1. <blockquote id='oiClyu'><q id='oiClyu'><noscript id='oiClyu'></noscript><dt id='oiClyu'></dt></q></blockquote><noframes id='oiClyu'><i id='oiClyu'></i>

                首页>秦域」美食名胜

                麻食

                2018-08-17 16:28 来源:

                麻食

                麻食(麻什)是◤起源于陕西关中地区的面食,形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,又名猫耳朵,是西北地区特有小吃。

                麻食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太♀医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食∴,羊肉一脚子,炒焦肉乞马→,用好肉⌒ 汤下,炒葱☆调和匀▲,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明:“秃秃麻食是面作小卷饼,煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:“秃秃麻食入水⊙沿面和圆小弹剂,冷水浸,手掌按小╱薄饼儿,下锅煮熟,捞出过什,煎炒酸肉,任意食之。”史书』将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证,如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。

                贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。麻食以荞面为料々,现在,绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。麻食主︼要分布在陕西,是陕西人民日常简单饮食的一种。


                相关阅读